Quel vin avec une pizza, des pâtes ou du poisson ? Le guide des accords italiens

Réussir un accord vin pizza, ce n'est pas compliqué. Il suffit de quelques repères sur la tomate, le fromage, la mer ou la grillade. Voici notre petit guide, avec des exemples tirés de la carte d'Il Magi.

Quatre principes simples

Avant de parler bouteilles, retenons quatre idées. Elles valent pour presque tous les plats italiens.

L'acidité de la tomate

La sauce tomate est acide. Elle s'accorde avec des vins qui ont eux-mêmes une belle fraîcheur. Un vin trop lourd ou trop boisé risque de paraître dur à côté. Les rouges italiens souples et fruités sont souvent un bon choix.

Le gras du fromage

Mozzarella, burrata, parmesan, gorgonzola : le fromage apporte du gras et du fondant. Un vin avec de l'acidité ou des bulles vient « nettoyer » le palais entre deux bouchées.

L'iode du poisson et des fruits de mer

Avec la mer, on pense d'abord aux vins blancs secs et vifs. Ils respectent la délicatesse du poisson et répondent au citron et à l'ail.

La puissance des viandes grillées

Une belle pièce de bœuf grillée supporte des rouges plus structurés. Le gras et le goût de la grillade arrondissent les tanins.

Quel vin avec une pizza ?

Pour une pizza à base tomate, comme la Margherita (12 €) ou la Marinara (10 €), un rouge italien souple fait merveille. Le Montepulciano d'Abruzzo (verre 6 € · bouteille 27 €) est un compagnon facile et fruité. Le Chianti Classico DOCG (bouteille 36 €), à la bouteille, apporte un peu plus de tenue, avec une acidité qui répond bien à la tomate.

Pour une pizza plus relevée, comme la Diavola (16 €), restez sur un rouge fruité et peu tannique, qui ne renforcera pas le piquant.

Les pizze bianche, sans sauce tomate, changent la donne. Avec la Quattro Formaggi Bianca (17 €) ou la pizza Il Magi (22 €) à la burrata, un blanc frais comme le Pinot Grigio (verre 8 € · bouteille 38 €) ou un Prosecco (verre 7 € · bouteille 30 €) fonctionne très bien.

Quel vin avec des pâtes ?

Il n'y a pas une seule réponse : tout dépend de la sauce. C'est elle qui guide le choix.

Pâtes à la tomate ou à la viande

Les spaghetti au ragù (18 €) ou les Orecchiette del Chef (30 €), à la chair à saucisse, aiment les rouges italiens : le Montepulciano d'Abruzzo, ou un Valpolicella Ripasso (bouteille 42 €) pour un repas plus festif.

Pâtes à la crème ou au fromage

La carbonara (19 €), les gnocchi aux quatre fromages ou les pappardelle au saumon fumé appellent plutôt un blanc avec de la fraîcheur, comme le Soave Classico (verre 6 € · bouteille 28 €) ou le Pinot Grigio.

Pâtes aux fruits de mer

Pour les Linguine allo scoglio (29 €), aux vongole et fruits de mer, choisissez un blanc vif. Le Vermentino (verre 7 € · bouteille 32 €) de Sardaigne ou le Soave Classico sont des accords classiques. Un rosé léger, comme le Bardolino Chiaretto (verre 6 € · bouteille 28 €), est aussi une jolie option en été.

Quel vin avec le poisson ?

Avec le Duo de bar & rouget ou le filet de sole, les blancs secs restent la règle. Côté France, le Sancerre (verre 8 € · bouteille 38 €) ou le Chablis (verre 9 € · bouteille 42 €) sont des références appréciées. Côté Italie, le Gavi di Gavi (bouteille 48 €) apporte de la finesse.

Pour le Gran Misto di Mare, servi frit et grillé, les bulles sont une très bonne idée : un Prosecco ou un Champagne Brut (bouteille 65 €).

Viandes grillées et fondues

La Tagliata al Magi (34 €) mérite un rouge de caractère. Le Primitivo di Manduria (verre 7 € · bouteille 34 €), généreux et ensoleillé, lui va bien. Pour une grande occasion, le Barolo DOCG (bouteille 75 €) offre plus de structure.

Avec une fondue savoyarde, la tradition alpine conseille un vin blanc sec. Le Côtes du Rhône Blanc (verre 6 € · bouteille 28 €) ou le Pinot Grigio accompagnent bien le fromage fondu.

Et au dessert ?

Avec un tiramisu ou une crème brûlée, un verre de Prosecco DOC (verre 7 € · bouteille 30 €) apporte une touche de légèreté. Le Champagne Demi-Sec (bouteille 65 €), un peu plus doux, convient aussi aux desserts fruités.

Au verre ou à la bouteille ?

Notre carte des vins réunit des vins français et italiens : blancs, rouges, rosés, Prosecco et champagnes. Beaucoup sont servis au verre (15 cl), d'autres uniquement à la bouteille (75 cl). Le verre permet de varier les accords au fil du repas : un blanc avec les antipasti, un rouge avec la pizza. En cas de doute, demandez conseil en salle.

Retrouvez aussi notre article sur le repas à l'italienne, et si vous préférez sans alcool, découvrez nos mocktails.

Réservez votre table

Un bon accord vin pizza ou pâtes transforme un simple dîner en vrai moment italien. Parcourez la carte, choisissez votre bouteille, et réservez votre table.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.